La filosofía de Maurice Grumier se basa en elaborar champagnes que reflejen con fidelidad su origen, sin concesiones a la homogeneidad. Para eso se usan parcelas históricas gestionadas con técnicas de viticultura tradicional, empleando prácticas que favorecen el equilibrio natural del viñedo. En la vinificación se cuida la gradualidad: fermentaciones que respetan el carácter de cada cosecha, crianza en madera cuando la expresión lo pide, y producciones de cuvées singulares, como los vinos de parcela (“Les Plates Pierres”, “Les Rosiers”) y los champagnes de reserva perpetua, que ensamblan añadas antiguas conservadas en barrica (“soléra”). Se trabaja con dosis baja o cero dosage en varias cuvées para permitir que la pureza aromática y la frescura del terroir brillen, dejando al vino hablar por sí mismo.